POISSONNIER/ÈRE

Dresser les étalages

Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Il ou elle commence le matin avant l'arrivée des clients. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le grossiste (mareyeur), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.

Préparer les poissons

À la demande du client, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages. Tout au long de sa journée de travail, il lui faut respecter une hygiène parfaite. Marchandise particulièrement fragile, le poisson nécessite de respecter la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu'au magasin.

Conseiller la clientèle

Bars, rougets, saumons... le poissonnier ou la poissonnière connaît parfaitement les différentes espèces de poissons disponibles sur son étal, et donne des conseils culinaires aux clients. Offrant parfois un service traiteur, il ou elle propose alors aussi des plats préparés (terrines, soupes de poisson...).

Résistance et endurance

Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients ne sont pas là.

Le sens du contact

Les poissonniers ne se contentent pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il doivent aussi connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux clients qui le demandent. Disponibles et accueillants, ils savent mettre les clients en confiance.

Précision et rapidité

Il est indispensable de savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et de savoir les préparer. Pour cela, il faut manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.

Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).

Après la 3e

CAP poissonnier écailler

CQP poissonnier

CQP préparateur vendeur en produits de la mer

CQP employé polyvalent des produits de la mer

Niveau bac

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1801 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Un métier recherché

Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers, même débutants, n'ont pas de difficultés à trouver un emploi. Il peuvent exercer dans une poissonnerie, une grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s'insérer.

Se spécialiser

De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Ils peuvent aussi préparer un buffet à l'occasion des fêtes.

Évolution

Après quelques années d'expérience, les poissonniers peuvent devenir chefs de rayon ou technico-commerciaux. Il peuvent aussi s'installer à leur compte comme artisan poissonnier, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.